葡萄酒的世界:从葡萄到美酒(自主模式)

自主模式

  • 什么是随堂模式?

    随堂模式课程一般为每学期一轮次,课程每周更新,作业、考试有截止时间,由课程提供方老师、助教指导,课程完结,成绩由老师确认后,统一发放证书。

  • 什么是自主模式?

    自主模式课程常年开放加入,课件全部开放,作业、考试无截止时间,有学堂在线招募选拔的助教指导,考核通过即可自动获得证书。

来自于: 阿德莱德大学 | 分类: 医学·健康(106)其他(104)

课程描述

学习关于栽培葡萄和酿造葡萄酒的原理与操作方法。自信地描述葡萄酒的外观、香气、风味和口感。

什么是认证证书?
免费学习
认证学习
名师签名
实名认证
权威性
纸质证书
付费购买
免费赠送

课程简介

回想一下您最喜爱的葡萄酒。想象那呈现于杯中的光亮色泽,散发于鼻间的成熟果香,萦绕于上腭的淡淡烤木和回味无穷的单宁。也许您钟意某一款葡萄酒,却道不出其中的原由。专业的葡萄栽培师和酿酒师缔造了那些令人愉悦的美酒品质,他们以科学为指引——确切的说,是以葡萄栽培学和葡萄酿造学为基础,在葡萄园和酿酒厂精心栽培、潜心酿造。

细节之处需要多年才能学习掌握,而在几周之内,本课程可以让您大致了解葡萄栽培和葡萄酒酿造的原理与操作方法,及其对于葡萄酒外观、香气、风味和口感产生的影响。同时,您也将进一步了解尖端研究是如何帮助确保未来全球葡萄酒业的可持续性发展。无论您是一位葡萄酒新手还是经验丰富的葡萄酒行家——只要您热爱葡萄酒,喜欢品尝葡萄酒,这门课都是专属于您的。您将学习如何栽培葡萄以及如何酿造葡萄酒。您甚至可以酿造自己的葡萄酒(实际最低目标)!

你将学到什么:

● 运用专业性描述语言评价交流葡萄酒的各种感官品质。

● 解释葡萄树的结构和生长发育过程,以及各种葡萄园管理实践的目标。

● 比较在生产不同品种的葡萄酒过程中采用的不同酿酒技术。

展开

课程章节

从这开始 Week 0: Start here
课前小调查 Pre-course survey
欢迎来到美酒的世界 Welcome to World of Wine
第一周:酒的风格和感官评定 WEEK 1: Wine Styles and Sensory Evaluation
定义葡萄酒 Defining wine
感官评定 Sensory evaluation
品尝葡萄酒 Tasting protocols
品尝实验 A taste test
下周课程预告 What's happening next week
第二周:葡萄藤 WEEK 2: The Grape Vine
季节生长周期 Seasonal growth cycle
葡萄藤结构 Vine anatomy
葡萄园选址 Site Selection
葡萄藤知识测试 Grapevine knowledge test
下周课程预告 What's happening next week
第三周:葡萄园 WEEK 3: The Vineyard
葡萄园管理 Vineyard management
收获 Harvest
葡萄园知识测试 Vineyard knowledge test
下周课程预告 What's happening next week
第四周:葡萄酒生产 WEEK 4: Wine Production
制作自己的葡萄酒 Make your own wine
制作葡萄酒的过程 The winemaking process
葡萄酒制造化学 The chemistry of winemaking
葡萄酒生产知识测试 Wine production knowledge test
下周课程预告 What's happening next week
第五周:葡萄酒制造 Week 5: Winemaking
橡木成熟和葡萄酒污染 Oak maturation and wine taints
包装 Packaging
葡萄酒制造知识测验 The winemaking knowledge test
制造更好的酒 Make better wine
下周课程预告 What's happening next week
第六周:葡萄与酒的科学 WEEK 6: Grape and Wine Science
可持续性 Sustainability
环境效应 Environmental effects
葡萄酒化学 Wine chemistry
最后一课 The last class

授课教师

  • Kerry Wilkinson阿德雷德大学 葡萄酿酒学 副教授

    Kerry Wilkinson是阿德雷德大学葡萄酿酒学副教授。她曾在弗林德斯大学和澳大利亚葡萄酒研究学会获得葡萄酒学和分析化学博士学位,而随后作为一名学者,凯利将自己的热情倾注于葡萄酒教学和研究。她与同事Paul Grbin共同教授葡萄酒感官评价这门课程,她开发了适用于葡萄酒感官分析的iPAD应用软件——My Wine World. Kerry Wilkinson的葡萄酒教育创新方法受到许多教学奖项的青睐与认可,其中包括澳大利亚学习与教学办事处的学生学习杰出贡献奖。她的研究关注葡萄和葡萄酒香味化学, 包括野火烟雾对葡萄和葡萄酒质量的影响以及橡木桶对于葡萄酒成熟的运用。

  • Cassandra Collins阿德雷德大学 葡萄栽培学 高级讲师

    Cassandra Collins是阿德雷德大学葡萄栽培学高级讲师。在完成农业科学学士学位和园艺学博士学位之后,她以酒窖助手、助理酿酒师和葡萄栽培师的身份在葡萄酒行业就职,吸取不少经验。然而,出于对植物的热爱和科研教学的热情,她成为了南澳大利亚研发中心和阿德雷德大学的研究员,现在已经是一名讲师。她发表过许多关于葡萄栽培和园艺管理的论文,她目前的研究方向是葡萄繁殖、有机和生物动力学的葡萄园管理以及评估葡萄藤性能的新技术。

  • David Jeffery阿德雷德大学 葡萄酒学 高级讲师

    David Jeffery是阿德雷德大学葡萄酒学高级讲师。经过多年的厨师培训和工作实践之后,为了追随自己对科学的热情,他完成了弗林德斯大学的有机化学博士学位。这一学历认证使他有机会任职于澳大利亚葡萄酒研究学会,在那里他打好了葡萄和葡萄酒科学的坚实基础,也为如今的职业角色铺平了道路。目前,他教授一系列酿酒课程,他的研究主要关注影响葡萄酒质量的香气、风味和酚类化合物。大卫发表了许多与葡萄酒化学有关的论文,最近也与同事Kerry Wilkinson在《食品发酵牛津手册》一书上合著了有关葡萄酒的一个章节。

  • Paul Grbin阿德雷德大学 葡萄酿酒学 副教授

    Paul Grbin是葡萄酿酒学副教授,在澳大利亚葡萄酒行业从事零售、制造、教学和科研工作长达25余年。他是一名合格的酿酒师,并且在澳大利亚葡萄酒研究学会工作期间完成了博士学位。保罗的教学内容涉及酿酒微生物学、包装和质量管理以及发酵技术等方面。他的研究方向主要集中于酿酒微生物学和酿酒废水高效与有效生物处理,酿酒微生物学又涉及葡萄酒酵母与乳酸菌生理学以及控制葡萄病害可持续性实践的重要性研究。另外,他还建立了阿德雷德大学葡萄酒校友网。

精华笔记

精华笔记正在评选中,去看看全部笔记

常见问题

目前还没有常见问题哟!