酒·文化(2019春)

随堂模式

  • 什么是随堂模式?

    随堂模式课程一般为每学期一轮次,课程每周更新,作业、考试有截止时间,由课程提供方老师、助教指导,课程完结,成绩由老师确认后,统一发放证书。

  • 什么是自主模式?

    自主模式课程常年开放加入,课件全部开放,作业、考试无截止时间,有学堂在线招募选拔的助教指导,考核通过即可自动获得证书。

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课程描述

本课程重点从白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒和果酒、葡萄酒及啤酒等酿造酒的来源故事及酿造工艺来学习酒及其历史文化,拓展知识面,尤其是加深对中国酒文化的深入了解。

什么是认证证书?
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课程简介

在世界各地渊源流传着不同的酒及文化,而酒的酿造方法深深地烙上了各民族文化的印记,本课程重点从白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒和果酒、葡萄酒及啤酒等酿造酒的来源故事及酿造工艺来学习酒及其历史文化,拓展知识面,尤其是加深对中国酒文化的深入了解。


该课程属本科通识教育课程,面向各类专业开放。


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课程章节

第一章 绪论
第一节 酒的分类及定义
第二节 酒文化的内涵
第三节 酒的一般制作过程
第二章 白酒
第一节 白酒的定义、类型及现状
第二节 白酒的生产原理及主要原料
第三节 白酒的生产工艺
第四节 白酒的勾兑
第五节 白酒的品评
第六节 白酒的文化内涵
第三章 黄酒
第一节 黄酒的定义及分类
第二节 黄酒的生产原料及工艺
第三节 黄酒的品评及比较
第四章 啤酒
第一节 什么是啤酒
第二节 啤酒的酿造过程
第三节 啤酒的品评
啤酒章节作业
第五章 威士忌酒
第一节 初识威士忌
第二节 威士忌的分类
第三节 威士忌的品评
威士忌章节作业
第六章 果酒
第一节 初识果酒
第二节 果酒分类与饮用
第三节 功能果酒或果露酒
果酒章节作业
第七章 葡萄酒
第一节 认识葡萄酒
第二节 葡萄的品种
第三节 葡萄酒的分类
第四节 葡萄酒产地国
第五节葡萄酒酿造及成熟
第六节 葡萄酒品评
葡萄酒章节作业
第八章 白兰地酒
第一节 白兰地的定义、类型及产地
第二节 白兰地的生产工艺
第三节 白兰地的品评
结束语
课程总结

授课教师

  • 郑穗平 华南理工大学 生物科学与工程学院 教授,博士生导师

    1998年至今在华南理工大学生物科学与工程学院工作,一直从事发酵及代谢工程方面的科研教学工作。多年来承担了生物化学、酶学、酶工程等重要专业基础课程的教学任务,是学院从事双语教学的骨干教师之一。作为主要成员参与2006年广东省精品课程、2010年国家级精品课程及2013年国家级资源共享课程《酶工程》建设。近五年来主持了国家863计划项目、国家自然科学基金项目、国家科技部支撑计划项目以及教育部高校科研业务费项目多项,在大宗化学品酶法制备关键技术和基于组学研究的谷氨酸棒杆菌分子育种技术方面开展了系统深入的研究。

  • 林影 华南理工大学 生物科学与工程学院 教授,博士生导师,常务副院长

    微生物学科团队负责人;学院常务副院长,一直从事微生物组学、发酵工程、酶工程及其在食品、医药、化工及环境等领域的应用研究及相关教学工作。是2006年广东省精品课程、2010年国家级精品课程及2013年国家级资源共享课程《酶工程》建设的负责人。近年来利用基因组与蛋白质组学等前沿生物技术开展微生物代谢调控与机制研究,构建高效表达外源蛋白及细胞展示体系。组建了微生物代谢调控、酶基因挖掘、酶分子定向进化与催化耦联化、外源蛋白高效表达与发酵,以及酶在食品、精细化工及轻工相关领域的催化应用及评价等技术平台,获“广东省生物酶与工业绿色加工工程技术研究中心”。与企业合作及协同创新,建立了工业生物技术产业核心关键技术联合创新团队。

  • 韩双艳 华南理工大学 生物科学与工程学院 教授

    生物工程系系主任,一直从事发酵工程、酶工程及其在食品、医药、化工及环境等领域的应用研究及相关教学工作。近年来重点应用微生物学代谢工程和工业酶的上游设计、研发以及下游催化,并据此开展深入研究。

  • 周世水 华南理工大学 生物科学与工程学院 副教授

    广东省啤酒协会副会长及专家技术组组长,长期从事发酵工程与酿酒工程研究及相关教学工作,研究方向集中在混合微生物发酵动力学、酿酒酵母的基因工程改良与传统育种,包括提高酵母产酯、降低高级醇、乙醛、甲醇、嘌呤类物质的研究,发酵工艺优化、新产品的研发等。

精华笔记

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常见问题

是否需要课本?

不一定需要课本,如果需要参考书帮助理解可参考:(1)《酒与文化》,上海书店出版社出版,朱年,(2)《酿造酒工艺学》,轻工业出版社,顾国贤。