食品微生物学

随堂模式

  • 什么是随堂模式?

    随堂模式课程一般为每学期一轮次,课程每周更新,作业、考试有截止时间,由课程提供方老师、助教指导,课程完结,成绩由老师确认后,统一发放证书。

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    自主模式课程常年开放加入,课件全部开放,作业、考试无截止时间,有学堂在线招募选拔的助教指导,考核通过即可自动获得证书。

来自于: 华南理工大学 | 分类: 医学·健康(375)生命科学(229)

课程描述

《食品微生物学》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的学科基础课。课程目的要掌握食品微生物的形态、生长繁殖及控制、生态及环境保护、微生物酶代谢及调控、免疫基础以及微生物与现代食品工业等。

什么是认证证书?
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课程简介

    《食品微生物学》是以食品有关的微生物为主要研究对象,是一门涉及范围广、涉及学科多,实践性很强的学科。作为食品类专业的必修课,是一门专业基础课,在华南理工大学食品科学与工程学院开设多年,每年要对接近130~140人学生的本科生讲授该门课程,受众面广。它是联系基础课程与专业课程的纽带,承前启后,具有十分重要的地位。
    掌握食品微生物学的基本知识和基本理论,并能利用这是基础知识分析食品中常见的食品变质原因,并能提出相应的解决措施;掌握细菌、酵母、霉菌的微观形态和宏观形态、生长规律和生态关系,并将其运用于食品生产车间设计、工厂选址、单元加工的工艺实践;掌握食品微生物对我们的正面和方面等两方面的作用,会利用其有利的一方面,而且防止其不利的一方面,能评价其对社会、健康、安全的影响。培养学生具有解决复杂食品工程方面的能力和素质。


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课程章节

第一章 绪论
微生物与食品微生物学
食品微生物学的学习内容与方法
微生物的分类与命名
课后习题
第二章 微生物学形态学
研究微生物的基本方法
细菌形态和菌落形态
细菌的细胞结构—细胞壁
细菌的细胞结构—细胞膜
核质体、细胞质和糖被
鞭毛、菌毛和性毛
细菌的细胞结构—芽孢
工业上重要细菌的形态、特性及其应用
放线菌
工业上重要的放线菌
酵母的细胞结构和菌落特征
酵母菌的繁殖方式和生活史
工业上重要的酵母
蓝细菌
“发霉的真菌”——霉菌
霉菌的繁殖方式及生活史
霉菌的应用
蕈菌
噬菌体
课后习题
第三章 微生物的生长繁殖及其控制
微生物的营养要素
营养物质及其生理功能
微生物的营养类型
微生物的培养基
微生物吸收营养物质的方式
微生物的生长
环境对微生物的影响
微生物生长的控制
第四章 微生物的生态与环境保护
微生物在自然界中的分布
微生物与环境生物
微生物与环境保护
第五章 微生物的酶、代谢与调节
微生物的酶
微生物的能量代谢
微生物的分解代谢
第六章 免疫学基础
病原微生物的传染
机体抗传染的免疫
抗原和抗体
血清学反应及其应用
第七章 微生物与现代食品工业
食品中微生物的来源
微生物引起食品变质的条件
微生物与动物性食品腐败变质
微生物与植物性食品腐败变质
微生物与罐藏食品的腐败变质
食品安全与食品检验

授课教师

  • 刘冬梅 华南理工大学 食品科学与工程系 教授

    刘冬梅,教授,博士生导师,现任食品科学与工程系主任。主讲《食品微生物学》、《食品微生物学实验》、《食品有害微生物控制技术》、《食品质量与安全导论》等课程。多次获得本科教学质量优秀奖,20多年以来一直围绕食品微生物之一---乳酸菌的资源发掘与整理,益生菌生理代谢与功能机制的解析和优化,肠道微生物与人体健康等方面开展工作。主持和参与国基、省基、粤港关键邻域重点突破招标项目、广东省科技攻关、企业委托科研项目等项目20余项,主持省级教学质量工程项目1项,主持学校教改项目3项,发表论文80余篇,获授权专利10余项。

  • 许喜林 华南理工大学 食品科学与工程系 副教授

    许喜林,副教授,主讲了食品微生物学、食品质量与安全管理、食品质量控制体系等多门课程,多次获得华南理工大学教学优秀奖。编著《食品安全基础知识》、《食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用》等教材,参编《现代工业微生物学教程》、《食品安全与卫生学》、《现代食品微生物学》等教材。主持粤港攻关项目、广东省农业攻关项目等项目,发表科学研究论文与与教学研究论文10多篇,获得授权专利多项。

  • 李晓凤 华南理工大学 食品科学与工程系 教授

    李晓凤,教授,博士生导师,主讲《食品微生物学》、 《微生物代谢与调控》、 《食品安全与检测实验》等多门课程,连续多次获得本科教学质量优秀奖。主持国家自然科学基金、教育部博士点基金、广东省自然科学基金、广东省教育厅教改项目、广州市科技计划项目等多项科学研究与教学改革项目,发表论文70余篇,授权专利10余项; 2009年获得“全国百篇优秀博士论文”提名奖,2012年入选“教育部新世纪优秀人才”支持计划,2013年度获得“广东省科学技术奖”二等奖,2016入选“广东省特支计划百千万工程青年拔尖人才”。

  • 肖性龙 华南理工大学 食品科学与工程系 副研究员

    肖性龙,副研究员、博士生导师。华南理工大学食品科学与工程学院院长助理,讲述《食品微生物学》、《致病菌微生物快速控制技术》等本科课程以及《微生物代谢与调控》等研究生课程。主持省部级以上项目6项,发表论文30多篇,获授权发明专利15项,主编出版专著1部,参与制订国家行业标准3项,科研获奖5项。

  • 唐语谦 华南理工大学 食品科学与工程系 副研究员

    唐语谦,副研究员,硕士生导师,主讲《食品营养与卫生学》、《食品免疫技术》、《食品微生物学》、《食品微生物实验》、《食品检测与分析实验》等多门课程,多次获得教学质量奖励,参编高等教育农业部“十二五”规划教材《食品添加剂原理与应用》等。主持国家自然科学基金、广东省科技计划项目、广州市科技攻关项目、中央高校重点项目、华南理工大学教研教改项目等多项科学研究与教学改革项目,发表科研论文和教改论文20多篇,授权专利多项。

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常见问题

1、主要教材

1.《现代工业微生物学教程》,杨汝德编,高等教育出版社,2006。 2.《微生物学》(高等学校轻工专业试用教材,适用于工业发酵专业),无锡轻工业学院合编,轻工业出版社,1990。 3.《微生物学》(高等学校教材),第二版,武汉、复旦大学生物系微生物教研组合编,高等教育出版社,1987。 4.《微生物学教程》,周德庆编,高等教育出版社,1991。

2、成绩构成

最终成绩由以下三个方面累计而得:(1)章节练习:30%;(2)期中考试:30%;(3)期末考试:40%。

3、先修课程

食品生物化学或生物化学。