食品微生物学

随堂模式

  • 什么是随堂模式?

    随堂模式课程一般为每学期一轮次,课程每周更新,作业、考试有截止时间,由课程提供方老师、助教指导,课程完结,成绩由老师确认后,统一发放证书。

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    自主模式课程常年开放加入,课件全部开放,作业、考试无截止时间,有学堂在线招募选拔的助教指导,考核通过即可自动获得证书。

来自于: 北京工商大学 | 分类: 生命科学(230)

课程描述

《食品微生物学》是食品科学与工程及食品质量与安全重要的专业课和专业基础课。通过本课程教学,学生能够掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能,理解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及微生物在自然界物质循环中的重要意义。

什么是认证证书?
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课程简介

《食品微生物学》是食品科学与工程专业重要的专业课和专业基础课。通过本课程教学,应使学生掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能,以胜任学生未来工作的要求。要求学生重点掌握以细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等为主要内容的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征;了解微生物的营养、代谢和生长的特点;掌握微生物遗传变异的一般规律、基因工程技术构建工业发酵菌株的原理;掌握从灭菌操作和纯种培养为重点的基本实验技术,了解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及微生物在自然界物质循环中的重要意义。


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课程章节

第一章 绪论
第一节 微生物及其生物学特性
第二节 微生物学的形成与发展
第二章 原核微生物
第一节 细菌一般细胞结构-细胞壁
第二节 细菌特殊细胞结构-芽孢
第三节 放线菌形态及菌落特征
第三章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
第二节 酵母菌
第三节 霉菌
第四章 病毒
第一节 病毒的形态结构及主要类群
第二节 噬菌体
第五章 微生物营养与代谢
第一节 微生物的营养物质
第二节 微生物营养吸收方式
第三节 微生物能量代谢
第六章 微生物的生长
第一节 微生物的生长测定
第二节 微生物生长规律及其表达方式
第七章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础及其特点
第二节 微生物的突变及突变体的主要类型和特点
第三节 基因突变机制及其修复
第四节 基因重组形式及特点
第五节 微生物的菌种选育和菌种保藏
第八章 微生物生态
第一节 微生物与生境之间的关系
第二节 微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用
第九章 食品制造中的主要微生物及应用
食品制造中的主要微生物及应用
第十章 微生物食品腐败变质及控制
微生物食品腐败变质及控制
综合测试
综合测试题
微生物学实验一 细胞的简单染色
细胞的简单染色
微生物学实验二 细菌的革兰氏染色法
小节
微生物学实验三 细菌的芽孢染色法
细菌的芽孢染色法
微生物学实验四 放线菌接种技术
放线菌接种技术

授课教师

  • 李秀婷 北京工商大学 食品学院 教授

    李秀婷,博士,北京工商大学食品学院教授,博士生导师。研究方向为食品微生物与酶工程,主要从事食品功能微生物资源发掘,食品酶制剂的开发与制备,功能性低聚糖的研究与生产等方面的研究。主要讲授《食品微生物学》、《食品生物技术概论》、《高级生物化学》、《酶工程》等课程。出版十三五规划教材《食品微生物学》及专著《现代啤酒生产工艺》、《沙棘加工技术及综合应用》等,发表研究论文100余篇。曾获国家科技进步二等奖、教育部科学技术二等奖、粮油学会科学技术一等奖、轻工业联合会科学技术一等奖、茅以升青年科技奖及北京市高等教育教学成果一等奖等多项奖励。

  • 朱运平 北京工商大学 食品学院 教授

    朱运平,博士,北京工商大学食品学院教授,硕士生导师。研究方向主要功能性微生物及其产物研究,主要从事微生物源功能因子的发掘及功能评价、功能性配料的生物酶法转化、微生物发酵技术在功能食品中的应用。主要讲授《食品微生物学》、《食品物性学》、《功能性食品》等课程。发表研究论文50余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中国食品科学技术学会二等奖、中华农学会二等奖、北京工商大学教学成果奖优秀奖等。

  • 滕超 北京工商大学 食品学院 副教授

    滕超,博士,北京工商大学食品学院副教授,硕士生导师。研究方向主要为食品微生物,酶与发酵工程研究,主要从事酶制剂的发酵生产、纯化、性质和应用研究,天然产物有效成分的提取及其生物活性研究。主要讲授《食品微生物学》、《食品生物技术概论》、《功能性食品》等课程。发表研究论文30余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中华农学会二等奖、北京市高等教育教学成果一等奖等。

  • 熊科 北京工商大学 食品学院 副教授

    熊科,博士,北京工商大学食品学院副教授,硕士生导师。研究方向主要为酶工程,食品生物技术,主要从事酶分子结构与功能研究、酶资源高通量筛选、食品酶制剂基础应用研究(清除抗营养因子及有害因子、加工防腐和安全检测用酶制剂)、酶解产物与肠道微生态研究研究。主要讲授《食品微生物学》、《分子生物学检测技术》、《食品有害微生物控制技术》等课程。发表研究论文30余篇。获得中华人民共和国教育部科学技术二等奖、中华农学会二等奖等。

  • 张婵 北京工商大学 食品学院 副教授

    张婵,博士,北京工商大学食品学院副教授,硕士生导师。主要从事食品微生物技术与安全研究、食品微生物发酵研究、功能性微生物代谢与调控研究等。主要讲授《微生物学》、《食品安全检测技术进展》、《动植物检验检疫学》等课程。发表研究论文30余篇。入选北京市“科技新星”、北京市教委“青年拔尖人才”等。

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