• 食品风味化学与分析(2019春)

    宋焕禄
    • 宋焕禄教授 北京工商大学食品学院
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    简介本课程教学内容主要是食品风味化学基本知识、食品风味提取/分离/分析鉴定技术:包括同时蒸馏提取法(SDE)、固相微萃取法(SPME)、动态顶空制样(DHS)、气相色谱-嗅闻法(GC-O)、电子鼻(E-nose)、气-质联用法(GC-MS)、凝胶过滤色谱(GPC)、高效液相色谱(HPLC)、液-质联用法(LC-MS)等风味提取分离鉴定分析技术,并通过对典型实例的学习,提高学生将所学技术加以应用的能力。 通过课程的学习,要求学生掌握食品风味及其分析的理论基础及其实验技能。要求学生设计一种食品的特征风味分析鉴定方案,并进行实验,完成一篇研究论文;同时,认真完成每次实验报告。

    章节第一章 基本知识 第二章 香气化合物的提取方法 第三章 香气活性化合物(aroma-active compounds)分析方法 第四章 分子感官科学 第五章 典型食品中的香气成分 第六章 滋味化合物的基本性质 第七章 美拉德反应 第八章 滋味活性化合物(taste-active compounds)的分析方法 实验学习

  • 市场营销学(2019春)

    随堂模式 经管·会计学科
    刘勇
    • 刘勇副教授 北京工商大学商学院
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    • 7已更新至第7章

    简介市场营销是通过市场来促进交换以满足人类需要和欲望的活动,它渗透生产和消费领域之中。而市场营销学是系统地研究市场营销活动规律性的一门学科,通过对市场营销的学习,就可以通过科学、合理的方法和手段促进买方和卖方加以顺利实现。

    章节第一章 市场营销绪论 第二章 消费者购买行为分析 第三章 市场营销环境分析 第四章 市场营销调研 第五章 市场营销战略 第六章 产品研究 第七章 价格战略 第八章 渠道策略 第九章 促销策略 期末测试章节

  • 食品微生物学

    随堂模式 生命科学学科
    李秀婷
    • 李秀婷教授 北京工商大学食品学院
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    • 7已更新至第15章

    简介 《食品微生物学》是食品科学与工程专业重要的专业课和专业基础课。通过本课程教学,应使学生掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能,以胜任学生未来工作的要求。要求学生重点掌握以细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等为主要内容的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征;了解微生物的营养、代谢和生长的特点;掌握微生物遗传变异的一般规律、基因工程技术构建工业发酵菌株的原理;掌握从灭菌操作和纯种培养为重点的基本实验技术,了解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及微生物在自然界物质循环中的重要意义。

    章节第一章 绪论 第二章 原核微生物 第三章 真核微生物 第四章 病毒 第五章 微生物营养与代谢 第六章 微生物的生长 第七章 微生物的遗传变异与菌种选育 第八章 微生物生态 第九章 食品制造中的主要微生物及应用 第十章 微生物食品腐败变质及控制 综合测试 微生物学实验一 细胞的简单染色 微生物学实验二 细菌的革兰氏染色法 微生物学实验三 细菌的芽孢染色法 微生物学实验四 放线菌接种技术