• 食品风味化学与分析(自主)

    自主模式
    宋焕禄
    • 宋焕禄教授北京工商大学食品学院
    • $可随时加入
    • g1.6万人
    • 7课件全部开放

    简介本课程教学内容主要是食品风味化学基本知识、食品风味提取/分离/分析鉴定技术:包括同时蒸馏提取法(SDE)、固相微萃取法(SPME)、动态顶空制样(DHS)、气相色谱-嗅闻法(GC-O)、电子鼻(E-nose)、气-质联用法(GC-MS)、凝胶过滤色谱(GPC)、高效液相色谱(HPLC)、液-质联用法(LC-MS)等风味提取分离鉴定分析技术,并通过对典型实例的学习,提高学生将所学技术加以应用的能力。 通过课程的学习,要求学生掌握食品风味及其分析的理论基础及其实验技能。要求学生设计一种食品的特征风味分析鉴定方案,并进行实验,完成一篇研究论文;同时,认真完成每次实验报告。

    章节第一章 基本知识 第二章 香气化合物的提取方法 第三章 香气活性化合物(aroma-active compounds)分析方法 第四章 分子感官科学 第五章 典型食品中的香气成分 第六章 滋味化合物的基本性质 第七章 美拉德反应 第八章 滋味活性化合物(taste-active compounds)的分析方法 实验学习 期末考试